Le porc Gascon

Découvrir le porc gascon

Le porc gascon est une race porcine locale du sud-ouest de la France appartenant au type ibérique et utilisée comme telle pour la production de charcuteries et salaisons de haut de gamme.

Le noir de Bigorre est une appellation contrôlée du porc gascon réservée à un terroir bien précis des hautes Pyrénées.
L’appellation Gascon est donc réservée aux autres éleveurs à condition toutefois que leurs animaux soient inscrits au livre généalogique de la race garantissant la pureté des lignées.

C’est le choix que nous avons fait malgré les contraintes qui y sont liées (difficultés d’achat des reproducteurs, contraintes administratives et géographiques).
Par rapport aux autres races de porcs charcutiers abattus à l’âge de 6 mois en élevage intensif dit industriel, la vitesse de croissance du porc gascon est lente : à 12/15 mois d'âge (date d'abattage), il pèse 120 kg. Cette faible vitesse de croissance s'explique car cet animal rustique ne supporte pas l’enfermement et son alimentation lorsqu’elle est contrôlée par l’homme est délicate, car mal dosée, il développe un tissu adipeux important au détriment de la musculature. Cependant c’est la qualité de son tissu adipeux savamment mêlée à la viande et sa croissance lente qui donne à la charcuterie du porc Gascon toute sa saveur et l’a classé ainsi dans le très haut de gamme de la charcuterie française.

Pour ces raisons, une parfaite maîtrise du rationnement alimentaire est indispensable et le porc Gascon ne peut être élevé qu’en cheptel réduit car pour son équilibre et son bon développement, il doit vivre en plein air, dans de grands espaces qui lui sont réservés.

Nos porcs sont élevés sur une partie de notre exploitation entre bois et clairières dans lesquels ils peuvent chercher leur nourriture naturellement dans les sous-bois (racines, glands, herbes sauvages, cèpes...) ainsi que dans les prairies naturelles (graminées, légumineuses...) elle est complétée 1 fois par jour par des céréales sans OGM (orge, blé, seigle, pois…) et sans maïs , et du lait de nos 2 vaches laitières. Elevés à plus de 1200m d’altitude, ils ont, en plus de toutes les qualités gustatives reconnues, la qualité supplémentaire des charcuteries de montagne.
En Auvergne, et particulièrement sur l’Aubrac, plus qu'une simple fête, le cochon a longtemps été un moment de convivialité et de solidarité. Contre un jarret, un morceau de lard, le voisin donnait un coup de main. Elevé à deux ou trois à même les fermes, les porcs représentaient un complément alimentaire, bienvenu pendant les longs mois d'hiver enneigés.

"Le cochon se conserve dans le sel et l'amitié"

A plus de 1 200 mètres d'altitude, sur l'Aubrac, au milieu des congères, là où la vie est rude le proverbe a encore tout son sens. Il est de tradition encore aujourd’hui d’élever des cochons pour l’autoconsommation, dans quasi toutes les fermes de l’Aubrac.
Ce savoir faire ancestral nous permettra de proposer dès 2011 de la viande fraîche de porc Gascon, du cochon de lait, et de la charcuterie de montagne artisanale à tous les fins gourmets.

Nous produisons environ 100 porcs par an, c’est très peu à côté des milliers de porcs issus d’un seul élevage intensif, mais nous nous refusons à produire de la quantité au détriment de la qualité.

Attention pas de viande de porcs disponible pour le moment, pour l’instant nous cherchons un mari pour nos truies !