Au coeur de l'Aubrac

Le respect de la tradition

La tradition française dans les élevages de bovins est de vendre plus de 80% des veaux en Italie à l’âge de 8/10 mois, pays spécialisé dans l’engraissement en batterie. Cette coutume ancienne nous a peu à peu soumis à nos voisins puisqu’ils ont hélas, aujourd’hui, le quasi monopole de notre production.
Nous sommes devenus dépendants de leur bon vouloir et lorsqu’en 2008 l’Italie a fermé ses frontières à l’achat de veaux broutards de France, pour entre autre raison faire baisser les cours, les éleveurs se sont retrouvés dans des situations économiques catastrophiques avec les étables pleines et des produits invendables ailleurs, ni même aux consommateurs car en France très peu de personnes connaissent cette viande, à part les éleveurs eux même.

Depuis cette date, nous avons décidé de vous proposer des colis de veaux broutards de notre élevage, refusant cette fatalité, et ainsi vous permettre de découvrir une viande d’exception aux qualités gustatives incomparables !
Nous avons commencé tout doucement auprès de nos clients habituels car c’est un pari difficile que de faire découvrir l’inconnu aux gastronomes français, mais nous, nous aimons cette viande, alors pourquoi pas vous ?

Nos veaux bio sont élevés avec leurs mère jusqu’à l’âge de 8 mois période à laquelle ils seront sevrés.
Le sevrage est effectué à cet âge car, à plus de 1200m d’altitude, la croissance en montagne est lente d’autant que leur alimentation est entièrement naturelle, avec le lait de leur mère et l’herbe qu’ils grignotent à ses côtés dès leur plus jeune âge (d’où la couleur particulière de cette viande)

Au sevrage nous les rassemblons dans des pâtures qui leur sont réservées où ils se nourrissent d’herbe et de foin, vivent en troupeaux et ne subissent aucun stress.

Cette méthode d’élevage qui laisse le temps…au temps, vous offre une viande au goût unique, tendre et savoureuse au léger goût de noisette.
Contrairement à des veaux issus d’élevage en batterie ou des veaux d’engraissement nourris exclusivement avec des aliments artificiels et industriels, afin que la viande reste blanche, la viande de nos broutards est de couleur rosé à rose foncé (selon l’âge d’abattage entre 9 et 14 mois).

En 2009 il nous a semblé naturel de nous engager dans une démarche de qualité supplémentaire, celle de l’agriculture biologique, car cela correspondait vraiment à notre vision des choses, et nous permettait de vous garantir nos méthodes d’élevage, et ne changeait rien à notre façon de faire jusqu’alors, juste un pas de plus pour affirmer nos convictions.

Si vous souhaitez commander nos caissettes de veaux bio, rendez vous à la page « produits »